Voor 2 personen:

Ingrediënten:

• 75 gram polenta (ook wel maisgriesmeel genoemd)
• 1/2 vetarm groentebouillonblokje
• 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 rode uien
• 8 ansjovisfilets
• 15 zwarte olijven
• 3 dikke tomaten
• 1 eetlepel zwarte balsamico-azijn
• Italiaanse kruiden-mix

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180°C

• Breng 250ml water samen met het halve bouillonblokje aan de kook in een pan met dikke bodem. Zet dan het vuur later en roer er in een dun straaltje de polenta door. Voeg er dan de Parmezaanse kaas en 1 eetlepel olijfolie aan toe. Blijf roeren tot een dikke pap ontstaat,  die loskomt van de pan

• Bekleed een ovenplaat met bakpapier en spreid de polenta gelijkmatig uit tot een pizzabodem van ongeveer 10cm doorsnede. Bak de bodem gedurende 30 minuten

• Maak intussen de vulling: snij 3 van de 4 uien in ringetjes en fruit ze in de andere eetlepel olijfolie

• Snij de olijven en ansjovisfilets in stukjes en warm ze even mee op samen met de uien

• Maak een slaatje van de tomaten, 1 fijngesnipperde rode ui en de balsamico-azijn

• Serveer de vulling bovenop de polentapizza samen met het tomatenslaatje. Kruid het geheel naar smaak bij met de Italiaanse kruiden