Dit is comfort food! De ratatouille ruikt ook nog eens heerlijk terwijl hij staat te pruttelen.

Voor 2 personen:

Ingrediënten:

• 2 kippenfilets
• 160 g couscous
• kruiden: Provençaalse kruiden, paprika, zout en peper

VOOR DE RATATOUILLE:

• 1 blikje (400 g) tomatenstukjes
• 1 el balsamicoazijn
• 2 teentjes look, fijngesneden of geperst
• een handvol blaadjes verse basilicum, fijn gescheurd
• 1 el Provençaalse kruiden
• naar smaak: zout, peper, chili poeder
• 1 rode ui
• 1/2 courgette
• 1/2 aubergine
• 2 el olijfolie

Bereidingswijze:

• Meng de tomatenstukjes met de balsamicoazijn. Roer dan ook de look, basilicum, Provençaalse kruiden, zout, peper en chili poeder erdoor
• Snij de groenten in stukken en bak ze gedurende 5 minuten in 1 el olijfolie. Roer regelmatig door, zodat het niet aanbrandt
• Giet het tomatenmengsel erbij en laat afgedekt pruttelen gedurende 10 minuten of tot de aubergine gaar is. Voeg af en toe een beetje water toe als het te droog wordt
• Snij de kip in reepjes, kruid met Provençaalse kruiden en bak deze
• Meng de couscous met wat paprikapoeder, zout en peper. Giet er net zoveel kokend water over zodat hij onder staat en laat afgedekt wellen
• Serveer de couscous en kip samen met de ratatouille

Dit recept maakte onderdeel uit van de bachelorproef die ik samen met Odile Desbeck schreef.